domingo, 6 de octubre de 2013

Bollos noruegos



Ingredientes para 16 unidades

325 ml. de leche entera
50gr. de mantequilla
500 gr. de harina de espelta
75 gr. de azúcar moreno
1 y 1/2 cucharadita de cardamomo
2 cucharaditas de sal
15 gr. de levadura fresca
1 huevo mediano batido
coco rallado
1 huevo (para pintar)

Ingredientes para la crema noruega

4 yemas de huevo
40 gr. de harina de maíz
500 ml. de leche entera
75 gr. de azúcar
1 cucharada de vainilla en pasta o 1 cucharadita de extracto de vainilla


Preparación de los bollos

Calentamos la leche en un cazo junto con la mantequilla hasta que casi hierva. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol tamizamos la harina, el cardamomo y la sal y añadimos el azúcar.
En un bol pequeñito pondremos la levadura fresca y una cucharada de azúcar. Pasado un minuto aproximadamente, la levadura tendrá un aspecto cremoso y podremos añadirla a los ingredientes secos.
En el centro del bol de los ingredientes secos hacemos un hueco y ponemos el huevo batido y la leche con la mantequilla que deberá estar templada (no muy caliente ya que estropearía la levadura) y con una cuchara de madera vamos mezclando hasta que la masa se despegue del bol.
La guardamos en una bolsa de plástico de las de congelar a la que previamente habremos puesto aceite para que la masa no se pegue y a la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, la sacamos de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 180º.
Vamos cogiendo porciones iguales de masa y formando bollos o como yo hice, poniéndolos en un molde de muffins engrasado con mantequilla o aceite. Si los ponemos en un molde de muffins llenar solo hasta la mitad ¡qué crecen un montón!.
Con el mango de un cubierto hacemos un hueco en el centro que será dónde pondremos la crema pastelera. Cuánto más grande sea el hueco, más crema podremos poner. Yo me salté este paso y los horneé sin crema añadiéndosela al final.
Pintamos con huevo y ponemos coco rallado sobre los bollos.
Horneamos a 180º durante 10-15 minutos hasta que estén dorados.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si no les hemos puesto la crema antes, con un descorazonador haremos un hueco que rellenaremos de crema.

Recomendaciones y advertencias...

Preparar la crema y la masa la noche antes. Así la crema estará fría y la masa levará lo suficiente.
Si la masa te queda muy líquida y pegajosa, no te preocupes. Yo los horneé en un molde de muffins por miedo a que me quedasen bollos espachurrados y feos y en el horno crecieron ¡el triple!.
Si no puedes hacer el hueco para poner la crema antes del horneado, déjalo para después que van a quedar igual de buenos.

Galleta tela de araña, ideal Halloween


INGREDIENTES:
3/4 taza de mantequilla derretida
1 taza de azucar
2 huevos
1/2 cuch de té de esencia de vainilla
2 1/2 tazas harina repostería
1 cuch de te baking powder (levadura Royal)
1 pizca de sal

1) Mezclar mantequilla derretida, azúcar, huevos y vainilla.

2) Mezclar harina, baking powder (royal), sal en otro bol y luego agregar a la mezcla anterior.  Si quieres hacerla en figuritas poner en la nevera y dejar enfriar 1hr. Otra opción es hacerla la noche anterior y al día siguiente hacer las formas.  Cuando la masa esté muy fría (casi congelada) es más facil hacer las formas de estrellas, corazones, etc.  Esta masa cruda se puede congelar.

3) Precalentar horno a 200ºC.  Estirar la masa y hacer las galletas de la forma que te guste. Cocinar al horno de 6 a 8 minutos.
¿Cómo saber si están listas? No deben ponerse marrones, es más casi que no se doren, porque sino salen duras. Amarillitas con los bordes beige.  Dejar que se enfríen en la rejilla del horno.

COBERTURA:
2 1/2 cuch soperas de mantequilla 1 1/2 tazas de azúcar glasé (1 taza = 240ml)
1 cuch sopera de nata o leche
1 cuch de te de esencia de vainilla.
1. Poner todo en un cazo, a fuego lento y revolver. Que no haya grumos.

2. Una vez hecho puedes ponerlo en deferentes boles para poner colorantes de diferentes colores: rojo, azul, verde. Y poner encima de las galletas una vez que estas esten frias.

3. La cobertura, no poner muy caliente encima de la galleta porque se le caerá todo por los lados, ni fria porque no se esparce
Derretir el chocolate a baño maria revolviendo. Cuando esté derretido ponerlo en una manga de cocina (o una bolsita de plástico la llenas y luego cortas una de las puntas del tamaño que necesitas) y luego decorar las galletas en con circulos empezando en el medio de la galleta y haciendo circulos mas grandes hacia afuera. Luego con un cuchillo hacer cortes transversales de afuera hacia adentro para que se vaya creando la tela de araña.
miércoles, 2 de octubre de 2013

Ojos de Halloween


Ingredientes

Porciones : 30
1 1/2 taza de manteca de maní
115 gr de manteca a temperatura ambiente
2 1/2 tazas de azúcar impalpable tamizada
1 cucharada de esencia de vainilla
330 gr de chocolate blanco cortado en trocitos
2 cucharadas de margarina
1/2 taza de confites
colorante rojo y azul cantidad necesaria

Preparación

 Batir la manteca de cacahuete con la manteca con batidora eléctrica a velocidad mediana hasta que se hayan mezclado bien. Añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Tapar con film y llevar a la heladera por 30 minutos. Una vez frío, hacer bolitas con la masa de más o menos 2 a 3 cm y colocarlas en dos placas con papel manteca. Llevar a la heladera por otros 30 minutos.
Derretir el chocolate blanco y la margarina en una olla a fuego bajo, batiendo con cucharada de madera hasta que se hayan disuelto bien e integrado. Bañar cada bolita con el chocolate blanco y dejar secar en el papel manteca. También las puede llevar a la heladera si lo desea.
Añada algunas gotitas del colorante al resto del chocolate blanco derretido para hacer el iris del ojo (azul). Poner un confite negro para hacer la pupila sobre el iris. Con un palillo mojado en colorante rojo, hacer las rayas rojas como si fuesen los vasos en los ojos.

Dedos de Bruja







Ingredientes

Porciones : 60
225 gr de manteca
125 grs de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
335 grs de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
3/4 taza de almendras
Colorante rojo en gel cantidad necesaria

Preparación

Preparación aproximada en 15mins, tiempo de cocción: 20mins 
En un bowl, batir con la batidora la manteca, el azúcar, el extracto de almendras y la esencia de vainilla. Ir agregando gradualmente el harina, el polvo para hornear y sal. Continuar batiendo ligeramente hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por 20 a 30 minutos cubierta con papel film.
Precalentar el horno a 165 C (suave). Enmantecar una placa para horno.
Retirar la masa de la heladera. Sobre papel manteca, colocar una cucharadita de té colmada de la masa y utilizar el papel manteca para darle forma de dedos. Colocar una almendra en la punta al final de cada bastón. Hacerle marcas al bastón de masa para darle la impresión de nudillos, para hacerla más real. Colocar las galletitas en la placa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Retirar la almendra de la punta y colocar un poco de colorante rojo en lo que sería la parte de abajo de la uña. Apretar la almendra otra vez en su lugar haciendo que sobresalga el colorante.