martes, 11 de diciembre de 2012

Mazapán


Ingredientes:
  • 300 gramos de almendras molidas.
  • 300 gramos de azúcar glasé.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 1 clara de huevo.
  • Opcional ( ralladura de medio limón y canela molida) 

 
Preparación:
 
En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.
Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve.
Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.
Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

En una fuente colocamos las figuritas acompañando el resto de dulces navideños.

BOLITAS DE MAZAPÁN Y NUECES

Ingredientes:
Masa de mazapán (ver receta)
Nueces peladas.
Azúcar glass.

Preparación:
Rodea un cuarto de nuez de mazapán y haz una bola.
Tienes que hacer esto hasta que te quedes sin masa.
Las vas poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal y las horneas hasta que doren un poquito.
cuando se enfríen las rebozas o las espolvoreas con azúcar glass, lo que más te guste.

Mincepies (pastelitos navideños)

Típico de Gran Bretraña. 




Para el relleno: 
225gr manteca de vaca rallada
 450gr manzanas Carrito-mini troceadas en daditos muy pequeños
350gr pasas
225gr pasas sultanas
225gr pasas de Corinto
 200gr fruta escarchada
 350gr azucar moreno blando, tipo moscovado
 50gr almendras picadas
 2 limones - la piel rallada y el zumo
4 cucharaditas de mixed spice (una mezcla en partes iguales de clavo molido, canela molido, nuez moscada molido, comino molido, jengibre molido y cilantro molido).
1/2 cucharadita canela
1/4 cucharadita nuez moscada
7 cucharadas brandy
 Para los pastelitos: 
350gr mincemeat (la mezcla que hemos guardado en los tarros)
 200gr harina de trigo
40gr azúcar
75gr almendras molidas
125gr mantequilla sin sal
1 huevo batido un poco de leche para pintar
Nueces para adornar

Para el relleno: 
 -Se ralla la manteca de vaca (cuánto más dura más fácil rallarla. Yo la pongo una hora antes de empezar en el congelador). Se combinan durante una tarde de otoño todos los ingredientes excepto el brandy en un bol. Hay que mezclar muy muy bien durante varios minutos. Luego se tapa el bol con un trapo de cocina limpia y seca y se deja en un lugar fresco a pasar toda la noche para que los sabores puedan conocerse bien

-El día siguiente, se calienta el horno a 120º, se quita el trapo y se tapa esta vez con papel de cocina o papel de plata y se coloca en el horno durante 3 horas. Al sacarlo, la grasa estará fundida y parecerá que los demás ingredientes estén nadando en ella, pero no importa - se remueve todo muy bien y se deja enfriar. De vez en cuando hay que remover mientras se enfríe para que la grasa no forme una capa alrededor de los ingredientes
-Cuando esté fria de todo, se añade el brandy a la mezcla y se remueve bien. Luego se mete en tarros previamente esterilizados y se guarda en una dispensa fresco y oscuro hasta que lleguen las semanas de Navidad.

Para los pastelitos: 
-Se pone la harina, azúcar, almendras y mantequilla en un bol grande, y se mezcla todo, frotando los ingredientes entre las manos, para conseguir que se haga una masa de migas .
-Se añade el huevo y, si es necesario, un poquito de agua para hacer la masa.
-Se amasa bien, se hace una bola, se le envuelve en papel transparente - o una bolsa para congelar - y se le mete en la nevera durante una hora.
-Se extiende la masa sobre la superficie de la cocina previamente harinado para que no se pegue.
-Se cortan 12 círculos (si no se dispone de molde para cortar, perfectamente se puede utilizar un vaso, apretando la parte hueca sobre la masa)
-Se engrasa un molde tipo para hacer madalenas o muffins y se apreta con cuidado una capa redonda en cada hueco (también se pueden utilizar moldes de papel)
-Se pone un par de cucharaditas de mincemeat en cada una (removemos antes la mezcla del tarro para repartir bien el sirope que se haya formado).
- Luego cortamos otros 12 círculos y los usamos para tapar (lo ideal es que estén un poco más pequeños, pero no importa sin no).
-Apretar los lados para sellar, hacer una muy pequeña apertura en la parte superior (es para que salga el calor por allí y no explote) y pintar con leche.
-Hornear durante 20 minutos con el horno precalentado a 200º.

ARROZ CON COCO


ingredientes:

La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos,  1/4 1/2 kilo de pulpa

y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco,

unas 8 a 9 tazas de leche

2 tazas de arroz;

4 tazas de agua;

1 kilo de papelón en pedacitos;

2 y 1/2 cucharaditas de sal;

canela en polvo, alrededor de 1/2 cucharada

Preparación:
 
1. Se parten los cocos con un martillo. Se desecha el agua que contiene. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. Se corta la pulpa, sin pelar, en pedazos pequeños.

2. Se saca la leche de los cocos, para ello, se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora, en operaciones sucesivas, usando en total 6 de las 7 tazas de agua, se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se pasa todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase, para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado, y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte.

3. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. Se escurre bien.

4. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. El arroz debe quedar “al dente”, es decir cocido, pero firme en el interior.

5. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se pone fuego mediano. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia, hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal.

6. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario.

7. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible, aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María.

 

sábado, 8 de diciembre de 2012

CUPCKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHOCOLATE.

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Ingredientes:
Para las magdalenas de chocolate

3/4 taza de harina
1/3 taza de cacao en polvo
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla
1/3 taza de aceite vegetal
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla


Para la crema de mantequilla mantequilla de cacahuete

1/2 taza de azúcar granulada
2 claras de huevo grandes
1/8 de cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla ablandada sin sal, cortada en pedazos
1 taza de mantequilla de cacahuete/maní
2 cucharaditas de extracto de vainilla


Para el recubrimiento de chocolate

8 onzas de chocolate semi-dulce, finamente picado
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal


Preparación:
Caliente el horno a 190ºC.
En un tazón mediano mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Ponga a un lado.
En un tazón grande combine el azúcar, mantequilla, aceite, huevo y la vainilla hasta que quede suave. Agregue la mezcla seca y batir hasta que quede suave. Coloque la mezcla en moldes de magdalena, y divide de manera uniforme.
Hornee 25 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego transferir a una rejilla de alambre de pastelitos. Dejar enfriar completamente.
Mientras magdalenas se están enfriando, preparar el glaseado de crema de mantequilla. Combine el azúcar, claras de huevo y la sal en un tazón de la batidora de pie eléctrica.
Poner a baño María a fuego lento. Bata suavemente hasta que la mezcla registre 70 grados en el termómetro de lectura instantánea.
Transferir inmediatamente el recipiente para batidora de pie eléctrica. Con el globo de alambre, bata de velocidad media-alta hasta que la mezcla se asemeja a la consistencia de la crema de afeitar.
En velocidad media, añada la mantequilla de una sola pieza a la vez, hasta que se mezclen y cremosa.
Batir la mantequilla de cacahuate y la vainilla, y batir hasta que quede suave.
Traslado la crema de mantequilla a la manga pastelera con una boquilla normal.
Hacer un cono sobre cada magdalena y guardar en el refrigerador hasta que esté completamente firme, aproximadamente 1 hora.
Una vez que los bizcochos se han enfriado, hacer la cobertura de chocolate. Ponga el aceite y el chocolate en un tazón mediano y derretir a una cacerola de agua hirviendo a fuego lento con cuidado.
Revuelva hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Traslado a una taza de café grande.
Con cuidado sumergir cada magdalena en el chocolate. Asegúrese de que se sumerja toda la crema de mantequilla.
Levante y mantenga inclinado durante unos segundos para dejar escurrir el exceso de chocolate. Traslado a la rejilla para enfriar y repetir con pastelitos restantes.
Dejar reposar antes de servir.

ROLLITOS DE ANÍS



Ingredientes:
Una tacita de azúcar, una de aceite de oliva, una de anís seco, cuatro papeletas de soda (gaseosa, o dos cucharaditas de levadura en polvo), la harina que admita (para la medida que damos: más o menos 2 tacitas y media, debe poder formar pequeños rulitos para formar las rosquillas)

Preparación:
Paso 1: Se mezclan bien el anís, el aceite y el azúcar hasta la completa disolución del azúcar. Se añade la levadura o gaseosas, a la harina. Se amasa todo junto hasta conseguir la textura deseada .Se forman los rollitos y se pasan por azúcar para ponerlos en la bandeja del horno. Paso 2: La temperatura debe ser de unos 150 grados y no deben dorarse mucho. Suelen ser de un tamaño entre tres y cinco centímetros máximo. Pero esto ya va en gustos. No obstante cuanto mas pequeños mas crujientes salen.

GALLETITAS DE COCO

Ingredientes:

● 50 Gr. de coco rallado
● 3 cucharadas de azúcar
● 50 Gr. de crema de leche
● 1 cucharita de esencia de vainilla
● 50 Gr. de harina 0000
● 1 yema de huevo

 
Preparación:


En un recipiente colocar todos los ingredientes.

Unirlos formando un bollo homogéneo (debe quedar una masa suave).

Volcar sobre una mesada una base de harina.

Colocar la masa sobre la mesada enharinada y estirar con palo de amasar hasta obtener

3 mm de espesor.

Recortar con la forma que guste usando: sacabocados, moldes, cuchillo, etc..

Sobre una placa enmantecada colocar las galletitas y cocinar entre 5 y 7 minutos.

La temperatura del horno debe ser la máxima.

Levantar con espátula y dejar enfriar sobre una superficie plana.

Al retirar las galletitas deben verse apenas doradas.

Para mantener la frescura guardar en una lata bien cerrada o en bolsa de celofán

ALMENDRADOS

 
Ingredientes:
2 Huevos enteros, 250 grms. azúcar, 300 Almendra molida, raspadura de limón

Preparación:
1. Se bate bien el azúcar con los huevos
2. Cuando este deshecho y bien cremoso se le añade la almendra y la raspadura de limon.
3. Se amasa bien y se forman bolitas que iremos colocando sobre una placa de horno previamente engrasada.
4. Se puede colocar una almendra en el centro de cada tortita.
5. Cocer a fuego medio hasta dorar.
viernes, 7 de diciembre de 2012

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

 
Ingredientes:
-. 1 vaso de leche.
-. 1 vaso de aceite de girasol (o de oliva, según gustos)
-. 1 vaso de cacao a la taza.
-. 1 vaso de harina.
-. 1 vaso de azúcar.
-. 1 sobre de levadura.
-. 3 huevos.

Preparación:
Se mezcla todo con la batidora (primero las yemas con el azúcar hasta que hagas una crema, después el aceite, después la levadura, después la leche, después el cacao, después la harina) excepto las claras del huevo que se montan a punto de nieve, y después se agregan a la mezcla manualmente y poco a poco.
El horno se calienta una vez hecha la masa para que ésta repose, se calienta a unos 180 ºC
Untar un molde con un poco de aceite y verter la masa.
Suele estar hecho en unos 30 min.

Notas:
La medida del vaso es de 250 ml, si lo haces con un vaso más pequeñó pon un huevo menos.

BIZCOCHO DE LIMÓN

MUY MUY FÁCIL DE HACER!!!
 
 
 
Ingredientes:
- 2 o 3 huevos (los que quepan en la medida del yogurt)
- 1 yogurt de limón.
- 1 medida de aceite de oliva (puede ser mitad aceite y mitad margarina o mantequilla).
- 2 medidas de azúcar (o 1 de fructosa).
- 3 medidas de harina.
- 20 gr. de levadura ( 1 sobre y medio).
- Azúcar vainillado.
- Canela.

Preparación:
Se pone todo en un bol y se bate con la batidora normal.
Precalienta el horno a 160 ºC mientras que preparas la masa.
Ponle aceite a un molde para que no se pegue el bizcocho, vierte la masa y espolvorea con el azúcar vainillado y la canela.
Hornea más o menos 30 min. y cuando lo pinches con una varilla fina y ésta salga limpia ya está.
 
Notas:
Para todos los bizcochos, para que salgan más tiernos.
1.- bate las yemas con el azúcar hasta que sean un puré un poco espeso.
2.- añade la leche, yogurt, aceite, etc y bate.
3.- monta las claras a punto de nieve con una cucharadita de bicarbonato o sal.
4.- añade las claras manualmente a la masa y muy poco a poco.

BOLLOS NUBES

Ingredientes:
390g de harina repostería
15g de levadura fresca
120g de azúcar
Ralladura o esencia de limón
250 ml de leche
80g de mantequilla
60g de fécula de patata
Una pizca de sal
Azúcar glasé para espolvorear


Preparación:
Mezclar la harina y la fécula junto con la sal y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla y el azúcar y mezclar de nuevo. Calentar ligeramente la leche y diluir la levadura, y mezclar de nuevo hasta que nos quede una masa homogénea. Dejar levar hasta que la masa doble su volumen.

Sacar la masa sobre una superficie enharinada y separar porciones de más o menos 30g. Dar forma redonda y colocar sobre la bandeja del horno. Dejar levar de nuevo.

Hornear en horno precalentado a 170º durante 8 o 9 minutos aproximádamente. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glasé.

CUPCAKE DE VIOLETA

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Ingredientes:

  • 300 g harina                    
  • 1 cucharadita levadura
  • 50 g azúcar glasé
  • 2 huevos
  • 100 ml leche
  • 3 cucharadas aceite de cacahuete
  • 1 cucharada sirope de violetas
  • 1 pizca sal
  • 200 g Philadelphia Original
  • 100 ml leche
  • 100 ml nata
  • 50 g azúcar glasé
  • violetas confitadas



Preparación:
1. Para elaborar la crema batir el cremoso Philadelphia con la leche y el azúcar glasé, añadir la nata montada y poner a enfriar.
2. Precalentar el horno a 180ºC (termostato 6). Mezclar en una fuente la harina, la levadura, sal y azúcar. Batir en otra fuente los huevos, la leche, aceite y sirope. Mezclar los contenidos de las dos fuentes.
3. Repartir la masa en pequeños moldes de papel para hornear, meter en el horno y hornear durante 25 minutos. Hacer la prueba del palillo. Cuando la masa esté en su punto dejar que se enfríe dentro del horno.
4. Meter la crema en una manga pastelera y poner una capa gruesa de crema sobre los bizcochos. Decorar con las violetas confitadas y servir inmediatamente.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Hola

Me he aficionado a la repostería y creo que es el momento de compartir algunas de las recetillas que he ido haciendo desde que estoy en paro.

También pondré otras que no he hecho pero las tengo en la lista de espera.

También agradeceré vuestros aportes y comentarios.